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致同咨询行业洞察报告显示，2025年，餐饮行业呈现出明显的两极分化趋势。受消费内需不足等影响，部分传统餐饮企业经营压力加大，而能够适应市场变化的企业则通过调整业态、下沉至三线及以下城市或借助港股资本市场实现快速扩张。但同时，古茗控股、蜜雪冰城、沪上阿姨等明星企业密集登陆港股市场，抓住估值提升机会加速布局。
从整体市场来看，2014-2019年，中国餐饮市场保持稳定增长，销售收入复合增长率达10.9%。疫情后，2023年餐饮市场规模较2022年增长20.4%，基本恢复至疫情前水平。然而，2024年与2025年受消费内需不足影响，行业增速显著回落，年增速分别下降至5.3%与4.1%。客单价持续下降成为明显压力：2025年前三季度全国人均餐饮消费仅33元，比2022年下降23.6%，其中中式正餐受“禁酒令”等因素影响降幅达41.3%。北京仍是唯一客单价过百的城市，上海略高于70元，其余城市普遍在50元及以下。
在门店分布方面，餐饮市场进一步向三线及以下城市下沉。三四线城市新开店数量虽多，但增速放缓。与此同时，消费降级和行业内卷的压力让餐饮企业开店意愿明显下降。此外，传统正餐企业如海底捞、九毛九、广东酒家与全聚德整体业绩承压，而百盛中国通过适应年轻客户需求保持收入与利润增长。2025年上市的品牌遇见小面通过下调客单价吸引客流，实现收入与利润双增长，显示出适应消费环境变化的企业更具市场优势。
资本市场方面，2025年，中国餐饮行业迎来了一波前所未有的港股上市热潮。相比之下，餐饮企业在一级市场股权融资仍较冷，财务投资人普遍持观望态度。
展望2026年，餐饮市场竞争格局或将继续调整：单店扩张放缓、融资压力增加，小而灵活的连锁企业更具机会，2026年也将有一批知名企业在产业迭代过程中被逐步迭代。
在经营策略方面，餐饮企业需要在消费周期、单店效率、门店模式与合规风险之间权衡。总体来看，业内普遍认可“小店模式”，但成功实施仍有挑战，企业需要在投资、产品、服务、选址及人员配置等环节融入“小店基因”，才能在竞争中稳步发展。
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