发布时间: 浏览: 次 来源：日照新闻网
在当前，酱香白酒进入行业深度调整期，“品质为王”已成为普遍共识，仁怀市酒业协会发布的自律倡议书中便明确提出，坚守传统工艺是白酒企业的质量生命线，工艺传承与严苛管控成为企业核心竞争力的关键所在。在这一行业背景下，茅台集团旗下的赖茅凭借深厚的工艺底蕴，成为酱香酒品质传承的典型代表。
赖茅酒的品质根基，深植于对传统酿造工艺的极致坚守，其酿造体系始终遵循自然节律与严苛标准。每年端午时节，当气温湿度适宜微生物繁殖时，赖茅酒便开启制曲工序，选用优质小麦为原料，经破碎、拌料后由匠人人工踩曲，制成的曲块松紧适度，为后续发酵积累充足风味物质。待到重阳，酒厂启动投料环节，标志着一个完整酿造周期的开始，“端午制曲、重阳下沙”的时令遵循，既是对传统智慧的传承，更确保了酒体风味的纯正。整个酿造过程涵盖5大工艺流程、30道工序以及165个关键环节，从高粱筛选到发酵池温度控制，从分段摘酒到分级储存，每一步都有严苛标准把控。
原料甄选与勾调技艺的精益求精，更彰显赖茅酒的品质追求。赖茅酒始终选用红缨子糯高粱作为酿酒原粮，这种高粱颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高，能耐受多次蒸煮、发酵、取酒的复杂流程，为酒体赋予层次饱满的酱香风味。在勾调环节，赖茅酒坚持“以酒勾酒”的传统技艺，以不同轮次、不同典型体的纯粮原酒互相调配，不添加任何外来香精，既保留了各轮次酒的个性特征，又通过科学配比形成香气协调的成品酒。这种对原料与工艺的严苛要求，与茅台成熟的品质管控体系一脉相承，共同构筑起赖茅酒的品质防线。
赖茅酒的工艺传承，有着清晰的历史脉络可追溯。早在民国时期，恒兴烧房便已奠定其工艺基础，之后融入茅台酱香体系，在传承中不断优化升级，成为茅台酱香工艺传承的重要见证。如今，赖茅酒依托茅台集团的技术支持，实现了古法工艺与现代科技的有机融合。在原料把控环节建立数字化检测系统，在发酵陈化过程采用智能监控设备，通过大数据分析优化工艺参数，确保每一批次产品品质稳定。
在茅台的品质背书下，赖茅酒凭借稳定的品质表现赢得了消费者的长期信赖。从民国时期的烧房佳酿到如今的知名品牌，赖茅酒的百年发展历程，正是对“品质为王”理念的生动践行。在酱香酒行业追求高质量发展的今天，赖茅酒以茅台基因为根基，以匠心工艺为核心，正持续为消费者提供正宗的酱香白酒产品，也为行业品质传承树立了典范。
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责任编辑：陈钇彤 审核：戴靖
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