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“吃核桃补脑”是老一辈常说的养生经验，然而，在现代科学的语境下，这一说法究竟是无稽之谈还是确有科学依据呢？随着“脑健康”话题受到越来越广泛的关注，尤其是高强度脑力劳动者对维护大脑功能的需求愈发迫切，核桃这一传统食材的健脑价值正被现代科学所验证。
核桃形似大脑，所以“以形补形”的说法流传已久。如今，科学研究正为这一传统认知提供坚实的理论基础。2024年，中国食品科学技术学会联合国内多家权威机构及专家，发布了全球首部《核桃与脑健康科学》专著，系统揭示了核桃的健脑奥秘。研究表明，核桃中富含的多酚类物质、褪黑素等活性成分，能通过抗氧化、调节神经递质等多达七条复杂通路，对大脑功能产生积极影响。
除此之外，国内外诸多科学研究也纷纷聚焦核桃营养价值。柳叶刀子刊《临床医学》发表的一项为期6个月的真人随机对照营养干预试验表明，连续食用核桃能显著改善中学生的注意力、流体智力，对有注意缺陷多动障碍症状的青少年行为也有明显改善。中国疾控中心营养与健康所中心实验室研究发现，核桃对提升记忆力效果显著。这些前沿科研成果，为核桃的营养价值提供了强有力的科学支撑。
深加工技术提升核桃营养利用
尽管核桃的营养价值已被证明，但直接食用的局限性却让许多人望而却步。作为品牌影响深远的核桃深加工企业，六个核桃通过技术创新，将核桃营养转化为更易获取的日常营养。
据了解，六个核桃生产使用的原料来自新疆、云南、太行山三大黄金产区，每颗入选的核桃都需经历6项物理指标及36道理化指标检测。其自主研发的“5·3·28”工艺、全核桃CET冷萃工艺以及“五重细化研磨工艺”，成功突破行业长期存在的技术瓶颈。这些前沿工艺不仅提升了产品口感，还充分释放并保留了核桃中的营养成分，大大提高了产品营养价值。2024年，国际调研机构弗若斯特沙利文正式授予了六个核桃 “核桃采购量全国第一” 的地位认证。
为了持续推动科研创新，六个核桃构建了包括中国轻工业核桃饮品重点实验室、河北省核桃饮品技术创新中心在内的六大研发中心和1个国家级实验室。2018年，六个核桃联合中国疾控中心开展《补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究》；2019年，先后与北京工商大学、河北医科大学开展核桃蛋白肽功能研究；2021年，联合北京工商大学成立中国核桃产业研究院；2023年，联合中国林科院成立新疆核桃科研工作站。诸多举措，都进一步深化了核桃促进脑健康的功能性研究。
六个核桃从发动科研力量助力核桃产业发展，不仅赢得专业认可，也为自己挣得了一块营养产品的“金字招牌”。
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